チル足りてますか？管理人のKINBOです。
今回のグルメぐりは、2023年のグローバルピザランキング アジア太平洋地域においてNo.1に輝いた、マンダリンオリエンタルホテル38階の「ピッツァバー on 38th」をお伝えします！
早速行ってみましょう！
《ピッツァバー on 38th》ってどんなお店？
- 東京メトロ三越前駅直結。
- 全席わずか8席のみ！
- 「50 Top Pizza Asia Pacific 2023」で1位。
- 「ミシュランガイド2023」ビブグルマンを獲得。
キッチンに立つのは、マンダリンオリエンタルホテルのエグゼクティブシェフでピッツァ職人のダニエレ・カーソン氏。
席はオープンキッチンカウンターの8席のみで、腕を振るうのがエグゼクティブシェフというのですから、予約は激戦です。アジアNo.1に輝いてからさらに予約が取りにくくなりました。
50 Top Pizza以外にも様々な賞を受賞しています。
ミシュランガイド東京
- ビブグルマン2023
- ビブグルマン2022
ガンベロロッソ（Gambero Rosso）誌
- 世界のトップ・イタリアンレストラン2024 3スライス受賞
- 世界のトップ・イタリアンレストラン2023 3スライス受賞
- 世界のトップ・イタリアンレストラン2022 3スライス受賞
50 Top Pizza
- 「50 Top Pizza World 2023」4 位評価
- 「50 Top Pizza Asia – Pacific 2023」1位評価
- 「50 Top Pizza Asia – Pacific 2022」3位評価
- 「Top Pizzeria in Japan 2022 by Ca.Form Japan」評価
- 「Pizza Maker of the Year 2022 – Peroni Award」受賞(総料理長 ダニエレ カーソン)
- 「50 Top Pizza World 2022」16 位評価
- 「Best Customer Welcome 2022 Solania Award」
The Best Pizza Awards
- 「The Best Pizza Awards 2023」7位評価
※公式サイトより
《ピッツァバー on 38th》のこだわりは？
軽やかな食感のこだわりの生地
ピザ生地は、イタリア産オーガニック小麦に1グラムのイーストを加え、80％の水分をたっぷりと含ませたあと、48時間かけてゆっくり熟成させるという手間暇をかけることで、軽やかな食感を実現しています。
コース途中に実際の生地を出してくれます。
この生地にはイーストを入れていないそうでそのまま食べることが可能。
生の食感と香りを感じてくださいとのことでした。
KINBO非常に弾力があり、お餅のような食感！これはこれで美味しい。笑
メニューによって使い分ける生地
カーソン氏は、日本の寿司のシャリにインスパイアされ、食材の美味しさを最大限引き出す生地を追求したそうです。
使用する生地は2種類。
「レジェーロ」
イタリア産オーガニック小麦を5種類ブレンドした生地。
軽やかな食感が特徴で、トマトベースのピザとの相性が抜群。
「サポリート」
イタリア産のオーガニック全粒粉と、タンパク質の含有量が高い小麦粉をブレンドした生地。
小麦の香りが高く、生地に豊かな味わいがあり、チーズを使用したピザの旨みを最大限引き出します。
厳選された食材
料理に使用する食材は、北海道から沖縄までホテルのスタッフが実際に赴き、味を確認。日本全国の生産者から直接仕入れています。
《ピッツァバー on 38th》のメニューは？
ディナーはおまかせコース1種のみです。
※2023年6月1日よりコースのみに変更されました。
《内容》
前菜1種、おまかせピッツァ8種（ピッツァドルチェを含む）、デザート1種のコース
《価格》
¥13,200（税込み/サービス料15%別）
《時間》
二部制：17:30〜/20:00〜
《チャイルドポリシー》
ランチ – 6歳以上。
ディナー – 10歳以上。
《キャンセルポリシー》
予約時間の48時間内のキャンセルはコース料金の100％。
KINBO確かにアラカルトでも注文されたら回らなそうですね、、
【ドリンクメニュー】（おまかせコース用）
《ペアリングワイン&モクテル》
プレミアムワインフライト ¥15,000
- CHAMPAGNE
クリュッグ グランド キュヴェーエディション|7|
シャンパーニュ フランス - ROSE
2021 テヌータ ベルグァルド ベルグァルド ロゼ
トスカーナ イタリア - WHITE
2018 パッツ アンド ホール ソノマコースト
シャルドネ カリフォルニア アメリカ - RED
アンティノリ ピアン デッレ ヴィーニェ
ブルネッロ ディ モンタルチーノ トスカーナ イタリア
ワインフライト ¥8,000
- FRANCIACORTA
ベラヴィスタ
グランデ キュヴェ アルマ ブリュット - ROSE
2022 98ワインズ 霜 ロゼ
山梨 日本 - WHITE
トルマレスカ ビエトラビアンカ
シャルドネ プーリア イタリア - RED
2017 カステッロ ディ アマ サン ロレンツォ
キャンティ クラシコ グラン セレツィオーネ
トスカーナ イタリア
モクテルペアリング ¥6,000
- ベリーニヴェルテ
緑茶/ピーチジュース/アップルジュース/
ホワイトグレープフルーツジュース/
トニックウォーター - ヒューゴ アランチャーネ
アールグレーティー/レモングラス/
グレープフルーツ/グァバ/エルダーフラワー - ティントレット ロッソ
マンダリンオリエンタル東京オリジナルティー/
ザクロジュース/スターアニス/
バルサミコ酢/ジンジャービア - プッチーニ チリエージョ
カモミールティー/オレンジジュース/柚子ジュース/
ハチミツジュース/桜シロップ
《ピッツァに合わせた日本のワイン》
- 2020 ウッディ・ファーム&ワイナリー
ソーヴィニヨン・ブラン〈山形〉
G ¥2,200 / B ¥9,900 - 2022 98ワインズ 霜 ロゼ〈山梨〉
G ¥2,400 / B ¥13,000 - 2021 朝日町ワイン 遅摘みマスカット・ベリーA〈山形〉
G ¥2,100 / B ¥10,500 - 2020 ソラリス 信州 千曲川メルロー〈長野〉
G ¥2,600 / B ¥13,200
《スパークリングワイン》
- N .V.ルイ ロデレール コレクション243 シャンパーニュ
G ¥2,900 / B ¥16,000 - N.V.マルケーゼ アンティノリ ロゼ フランチャコルタ
G ¥2,400 / B ¥13,000
《クラフトビール》
- プレミアム イタリアン ピルスナー
「ペローニ ナストロアズーロ」
¥1,650 - 箕面ビール
ヴァイツェン/ペールエール
¥1,850
《ビール》
- サントリープレミアムモルツ（生ビール）
¥1,650
《日本のクラフトドリンク》
- 柚子トニック 土佐山〈高知〉
¥1,320
《ノンアルコールワイン》
- パリ・セズィエーム ブラン フランス スパークリング
G ¥1,650 / B ¥9,000 - トラゥベンモストワイン用ぶどうのジュース
G ¥1,320 / B ¥7,700 - ソムリエが創作するノンアルワインセット（S/赤/白）
3G ¥4,200
《ミネラルウォーター》
- ペリエ
300ml ¥1,100 / 750ml ¥2,090 - サンペレグリノ
550ml ¥1,100 / 1,000ml ¥2,090 - 富士ミネラルスパークリング
700ml ¥2,100 - アクアパンナ
500ml ¥1,100 / 1,000ml ¥2,090 - 富士ミネラルゴールド
780ml ¥1,650 - エヴィアン
750ml ¥2,090
《ソフトドリンク》
- 柚子トニック 土佐山〈高知〉
¥1,320 - マンダリンオリエンタル ブレンドティー（ice）
¥1,650 - キノット・マカリオ・ソーダ
¥2,062 - カッザーソ・マカリオ・レモンソーダ
¥2,062
《ピッツァバー on 38th》カーソン氏監修のおまかせコース
初のピザコース。非常に楽しみです。
ちなみにドリンクは、ペアリングワインの「ワインフライト」にしました。
前菜も含め、2〜3品に対して1杯です。
季節を感じる味。期待が高まります。
前菜として出てきたピッツァ。生地がサクサクです！
こちらの生ハムは、畜産農家の生産者さんが趣味で作り、流通に乗せていないそう。
つまり、ここでしか食べれません！
KINBO本当に美味しいものは出回らないんですね〜
1枚目はトマトとにんにくたっぷりのマリナーラです。
取り分ける前に、毎回こうして写真を撮らせてくれます。笑
また、この時に料理の説明も口頭でしてくれるのですが、今回日本人が私たちだけだったので、全て英語でした。
KINBO英語で説明してもいいか確認してくれます。
王道のマルゲリータです。
料理名はブファラとなっていますが、ブファラとは水牛の意味。
もともとモッツァレラチーズは水牛のミルクから作られています。
つまり、イタリアの伝統的なチーズを使っているという証です。
あまり馴染みのないサンド型のピッツァ、ピッツィーノです。
マスカルポーネチーズとブラックオリーブにフレッシュトリュフがかけられています。
生地の表面はカリカリで非常に美味しい！
こうして一品一品目の前で仕上げてくれます。
カリフラワーメインなのは初めてです。贅沢にもウニが乗せられています。
カステルマーニョとは牛乳と山羊の乳の混乳で作られたチーズです。
DOP認定チーズの中で最も生産量が少ない希少なチーズ。
KINBOチーズとウニの相性抜群！
タレッジョチーズとフレッシュマッシュルームなどの数種のキノコがこれでもかと乗せられた一品。
キノコの香り満点です◎
生地が軽やかなのでサクッといけちゃいます。
見た目はシンプルですが、味は濃厚。
以下の6種類のチーズが乗っています。
- プロポローネ
- ゴルゴンゾーラ
- スカモルツァ
- タレッジョ
- フィオールディラテ
- パルミジャーノ・レッジャーノ
トリュフで香り付けされた蜂蜜をかけて召し上がります。
このタイプのピッツァも初めてです。
中と外にふんだんに使われているのがなんと春菊です。
チーズの重さを春菊が緩和してくれる。非常に美味しい。
ピッツァ最後の1枚は、和梨と干し柿を使ったドルチェピッツァです。
KINBOドルチェということで小ぶりなのもいいですね。
コースの最後は、イタリアデザートの定番アフォガートです。
目の前でエスプレッソをかけるパフォーマンス付きです。
エスプレッソはデカフェも選ぶことが可能です。
お土産に自家製チョコレート。甘さ控えめでフルーティーな香りです。
最後の最後に、本日のメニューと、食材を提供された生産者の一覧を渡してくれます。
KINBOまるで、映画のエンドロールのようですね。
ごちそうさまでした！
《ピッツァバー on 38th》の店舗情報
- 所在地：東京都中央区日本橋室町2−1−1 マンダリンオリエンタル東京 38F
- ：0120-806-823（9:00-21:00）
- ：motyo-reservations@mohg.com
- 定休日：無休
- 営業時間：
【L】11:30-13:00、13:30-15:00
【D】17:30-19:30、20:00-22:00 - お支払い：カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）
- チャイルドポリシー：ランチ6歳以上。ディナー10歳以上。
- ドレスコード：スマートカジュアル
- アクセス：東京メトロ三越駅前駅直結
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